Vakuový balicí stroj může automaticky odvádět vzduch do balicího vaku a dokončit proces těsnění po dosažení předem stanoveného vakua. Může být také naplněn dusíkem nebo jiným směsným plynem a poté je proces utěsnění dokončen. Vakuové balicí stroje jsou často používány v potravinářském průmyslu, protože po vakuovém balení jsou potraviny odolné vůči oxidaci pro dlouhodobé skladování.
Vakuum, termín je přeložen z latinského vakuu, jeho význam není nic. Ve skutečnosti by vakuum mělo být chápáno jako prostor, kde je plyn tenký. V daném prostoru je stav plynu pod jedním atmosférickým tlakem souhrnně označován jako vakuum. Stupeň tenkosti plynu ve vakuovém stavu se nazývá stupeň vakua a obvykle se vyjadřuje hodnotou tlaku. Tudíž vakuové balení není ve skutečnosti úplně vakuum a vakuum v nádobě na potraviny balené vakuovou balicí technikou je obvykle 600 až 1333 Pa. Proto je vakuový obal také označován jako vakuové balení nebo výfukové balení.
