Vakuové balení je druh obalu, který chrání produkty před znečištěním životního prostředí a prodlužuje trvanlivost potravin, což může zlepšit hodnotu a kvalitu produktů. Technologie vakuového balení vznikla ve 40. letech minulého století. Od úspěšné aplikace polyesterových a polyetylenových plastových fólií v komoditních baleních v roce 1950 se vakuové balicí stroje rychle rozvíjely.
V oblasti života a práce lidí se všude vyskytují různé plastové vakuové obaly. Lehký, utěsněný, čerstvý, antikorozní, korozivzdorný plast Vakuové balení pokrývá mnoho oblastí, od potravin po lékařství, pletené zboží, od výroby přesných výrobků po závody na zpracování kovů a laboratoře. Stále rozsáhlejší použití plastového vakuového balení podpořilo vývoj plastových vakuových balicích strojů a také na ně kladlo vyšší požadavky.
Mechanismus vakuového balení: jeho účelem je snížit obsah kyslíku v obalu, zabránit plísni a znehodnocení balených potravin, zachovat barvu, vůni a prodloužit trvanlivost potravin.
Hlavní funkcí vakuového balení je odstranit kyslík, aby se zabránilo znehodnocení potravin. Jeho princip je také poměrně jednoduchý. Protože plíseň a znehodnocení potravin jsou způsobeny hlavně činností mikroorganismů a většina mikroorganismů (jako jsou plísně a kvasinky) potřebuje ke svému životu kyslík, vakuové balení využívá tento princip k odstranění kyslíku z obalových sáčků a potravinových buněk, takže mikro objekty ztrácejí své „životní prostředí“. Experimenty ukázaly, že když je koncentrace kyslíku v balicím sáčku menší nebo rovna 1 procentu, růst a rychlost rozmnožování mikroorganismů prudce klesá. Když je koncentrace kyslíku menší nebo rovna 0,5 procenta, většina mikroorganismů bude inhibována a přestane se množit. (Poznámka: Vakuové balení nemůže inhibovat reprodukci anaerobních bakterií a znehodnocení a změnu barvy potravin způsobené enzymatickou reakcí, takže je třeba jej kombinovat s jinými pomocnými metodami, jako je skladování v chladu, rychlé zmrazení, dehydratace, vysokoteplotní sterilizace, sterilizace ozařováním, sterilizace v mikrovlnné troubě, moření solí atd.)
Kromě inhibice růstu a množení mikroorganismů je další důležitou funkcí vakuové deoxygenace zabránění oxidaci potravin. Tučná jídla obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, které se působením kyslíku oxidují, čímž jídlo chutná a kazí se. Navíc oxidací dochází i ke ztrátě vitaminu A a C a působením kyslíku dochází ke ztmavnutí nestabilních látek v potravinářských barvivech. Deoxygenace tedy může účinně zabránit zkažení potravin, zachovat jejich barvu, vůni, chuť a nutriční hodnotu.
Kromě funkcí odstraňování kyslíku a zajištění kvality vakuového balení jsou hlavními funkcemi vakuového nafukovacího balení odolnost proti stlačení, blokování plynu a udržování čerstvosti, což může účinně zachovat původní barvu, vůni, chuť, tvar a nutriční hodnotu potravin. na dlouhou dobu. Navíc mnoho potravin není vhodných pro vakuové balení a musí být baleny do vakuově nafukovacích obalů. Jako jsou křupavé a křehké potraviny, potraviny náchylné k hrudkování, potraviny náchylné k deformaci a ztrátě oleje, potraviny s ostrými hranami nebo vysokou tvrdostí, které mohou prorazit balicí sáčky atd. Po vakuovém nafukovacím balení potravin se tlak vzduchu uvnitř obalový sáček je větší než atmosférický tlak mimo obalový sáček, což může účinně zabránit rozdrcení a deformaci potravin pod tlakem, aniž by to ovlivnilo vzhled a tiskovou výzdobu obalového sáčku.
Vakuové nafukovací obaly jsou po vakuu naplněny jedním plynem dusíkem, oxidem uhličitým, kyslíkem nebo směsí dvou nebo tří plynů. Jeho dusík je inertní plyn, který hraje plnicí roli, udržuje pozitivní tlak uvnitř sáčku, aby se zabránilo vnikání vzduchu do sáčku, a poskytuje ochranný účinek na potraviny. Oxid uhličitý se může rozpouštět v různých tucích nebo vodě, což vede k méně kyselé formě kyseliny uhličité, která má schopnost inhibovat mikroorganismy, jako jsou plísně a kazící bakterie. Jeho kyslík může inhibovat růst a reprodukci anaerobních bakterií, udržovat čerstvost a barvu ovoce a zeleniny a vysoká koncentrace kyslíku může udržet čerstvé maso jasně červené. Čerstvost ovoce a zeleniny nemá za následek ztrátu živin.
