Vakuové balení, jako běžná technologie konzervace v potravinářském průmyslu, je již dlouho integrováno do každodenního života. Také známé jako balení se sníženým tlakem-nevytváří dokonalé vakuum, ale zahrnuje odsávání vzduchu z balení na úroveň vakua mezi 600–1333 Pa před uzavřením. Tato technologie vznikla ve 40. letech 20. století a rychle se rozvíjela po úspěšné aplikaci plastových fólií v roce 1950. Její propagace v Číně začala na počátku 80. let a nyní se stala standardní metodou balení vařených produktů, konzervovaných potravin a dalších položek.
Jeho základním principem je konzervace odstraněním kyslíku. Zkažení potravin je často způsobeno mikrobiální činností a většina mikroorganismů potřebuje k přežití kyslík. Když je koncentrace kyslíku uvnitř balení menší nebo rovna 0,5 %, růst většiny mikrobů je inhibován. Odvod kyslíku zároveň pomáhá předcházet oxidaci a žluknutí tuků, ztrátě vitamínů a ztmavnutí pigmentů, čímž účinně zachovává původní barvu, vůni, chuť a nutriční hodnotu potravin. Je důležité si uvědomit, že vakuové balení nemůže inhibovat růst anaerobních bakterií a často je třeba jej kombinovat s pomocnými metodami, jako je chlazení nebo vysokoteplotní{5}}sterilizace.
Rozsah použití vakuového balení je široký a pokrývá několik kategorií potravin. Běžně se používá pro vařené produkty, jako je šunka, kořeněné hovězí maso a pečené rybí filé; konzervované produkty, jako jsou hlízy nakládané hořčice a uzeniny; stejně jako fazolové produkty a sušené ovoce. U křehkých, křupavých nebo snadno se spékajících potravin se často používá vakuové balení{2}}proplachování plynem. To zahrnuje odsávání vzduchu a následné vstřikování plynů, jako je dusík nebo oxid uhličitý, což zachovává čerstvost a zároveň zabraňuje rozdrcení nebo deformaci potravin. Tato technologie může prodloužit trvanlivost potravin 2 až 5krát, což výrazně zvyšuje efektivitu distribuce produktů.
Při nákupu by se spotřebitelé měli vyvarovat běžných mylných představ. Vybírejte produkty s úplnými informacemi na štítku a neporušeným, -netěsným obalem a vyhněte se obalům, které jsou nafouklé nebo mají rozmazané štítky. Některé vakuově-balené potraviny nejsou připraveny-k-jídlu; například vakuované-balené zongzi (knedlíky s lepkavou rýží) vyžadují před konzumací důkladné ohřátí. Kromě toho jsou obalové materiály klíčové pro bezpečnost. Materiály, které přicházejí do styku s polévkami nebo-potraviny s vysokým obsahem soli, často používají nerezovou ocel odolnou proti korozi{10}}k zajištění bezpečnosti potravin.
